酱牛肉怎么做最好吃?

   日期:2018-12-05     作者:易发信息网    浏览:4    评论:0    
核心提示:下饭菜很多,下酒菜也很多,但要提到古今都吃得开的下酒菜,好像非牛肉莫属了。真实的历史情况下,我们所谓的古代究竟是否能吃牛

下饭菜很多,下酒菜也很多,但要提到古今都吃得开的下酒菜,好像非牛肉莫属了。真实的历史情况下,我们所谓的古代究竟是否能吃牛肉,不是这里要考据的问题,单只说我们受到的武侠小说的影响:每次看到“小二,一坛酒二斤牛肉”,就不自觉想要踩板凳吃牛肉喝酒的人,不在少数吧?

虽说白切牛肉也下酒,但在那种场景中,我总喜欢把它想象成酱牛肉。自己会做酱牛肉之后,果然也没有失望,这东西真是送酒的恩物!当然,光吃也很好吃,唯一的缺点就是一吃就停不下嘴来,一小会儿就吃完了,会有点心疼.......

今天来分享用电饭锅就能做出的酱牛肉方子,这种锅具几乎每家都有,称手好用,操作也简单,食材处理好放进去就行,操作成功率极高,大可一试。(当然要是有压力锅,那就更快了)

食材准备:牛腱子肉(带筋做出来才好吃)、新鲜葱姜、香菜、料酒、豆瓣酱、腐乳汁(把买回来的腐乳块戳碎,掺少许水亦可)、生抽、老抽、白糖(白糖是为了让各种味道调和得更好而加入的,并不会吃出甜口来)、另外还需要一些香料,花椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、陈皮。这些香料可以在超市或菜市场专门的作料摊上配齐。

想要做好酱牛肉,香料和料汁是非常重要的。所以第一步先把香料都装进茶包里(或者纱布袋,能让它们在锅里出味,但不到处跑就行)备用。接下来是调料汁,半碗料酒内,加上两汤匙的老抽,生抽两勺、腐乳汁两勺,白糖一勺,全部搅拌均匀,一碗重要的料汁就做成了,备用。

大葱切段,姜切大片,香菜洗干净就行。切牛肉,切成拳头大小(腱子肉买回家之后,用清水泡一个小时左右,中途换两次水,血水都跑出去了,这样牛肉不膻而且好烂)。

牛肉大块儿切好以后,入冷水锅,开火焯水。相当于给牛肉做一个预熟处理,也可以把血沫焯出来打掉。可以多煮一会儿,五分钟左右。焯过水的不要倒,因为已经打过浮沫了,可以留着直接作为酱牛肉的汤底。

将焯好的牛肉放进电饭锅里,铺上切好的葱姜、香菜,浇上调拌好的料汁,最后倒上刚才煮牛肉的水,水量没过牛肉,再把配好的香料包浸入水中,上锅,摁下电饭锅煮饭键,煮一个小时。如果中途电饭锅开关跳起,稍微凉一会儿之后,再摁即可,至少煮够一小时。(压力锅的话大概15分钟20分钟左右就可以了)

出锅放凉切片即可。如果时间宽裕,那可以让牛肉多在汤里泡一阵子,如果泡一晚上会更入味,更香浓。想要让颜色更好看,其实可以炒糖色,给牛肉上上色,但是比较麻烦,这里就没有说到了。

切片以后,可以淋上锅里剩下的汤汁,然后就赶紧开吃吧,哎呀,美滴很啊!


 
标签: 酱牛肉
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